17 апреля 2019
Сегодня ассортимент мороженого поражает многообразием вкусов. Производство не стоит на месте, появляются новые технологии, техники и рецепты, благодаря которым мороженое становится вкуснее. Часто любители этого десерта задумываются над вопросом, можно ли сделать мороженое своими руками? Ответ: конечно! К тому же рецепты домашнего мороженого многочисленны и разнообразны.

Виды мороженого

В зависимости от того, на чем основан рецепт и из чего делают мороженое, существуют следующие виды:

  • Молочное мороженое. Такое мороженое в своей основе имеет сливки или молоко.
  • Мороженое на основе растительного жира. В приготовлении этого вида мороженого животный жир заменен растительным (кокосовое и пальмовое масло).
  • Фруктовые замороженные десерты. Они в своем составе не имеют абсолютно никаких жиров. Основу этого вида лакомства составляют фрукты и ягоды. Такие десерты делятся на:
    • фруктовый лед (замороженные фруктовый или ягодный сок);
    • сорбет (сочетание фруктового или ягодного пюре и сахарного сиропа).

    Любой из этих десертов легко можно приготовить самостоятельно у себя дома. Главное — знать несколько секретов того, как делают мороженое. В этом случае собственноручно приготовленное лакомство ни в чем не будет уступать мороженому из магазина.

    Способы приготовления мороженого.

    Приготовление данного десерта возможно двумя способами:

    • с помощью мороженицы;
    • вручную.

    Как сделать домашнее мороженое, используя мороженицу

    В том случае, если у вас дома есть такой прибор, как мороженица, то она значительно облегчит вам самостоятельное приготовление мороженого. Благодаря этому прибору вам не придется следить за температурой, необходимой для данного десерта. Также в мороженице автоматически происходит перемешивание массы в нужный момент, что избавляет вас от необходимости перемешивать мороженое в ручную.

    Конечно же, как и для любого другого блюда, для изготовления мороженого нужен рецепт. Поэтому предлагаем вашему вниманию рецепт мороженого в домашних условиях с использованием мороженицы.

    Сливочное мороженое.

    Состав (первый способ):

    • молоко — 250 мл.;
    • сливки 33% — 250 мл.;
    • сахар -5 ст.л.
    1. Смешать все ингредиенты миксером до получения однородной массы.
    2. Переложить смесь в мороженицу и следовать инструкции, прилагаемой конкретно к вашей модели.
    3. Стоит помнить, что максимальная масса, закладываемая в чашу, не должна быть больше половины объема чаши. То есть в чашу прибора на 1 л можно положить не более 500 мл массы для мороженого.

    Состав (второй способ):

    • сливки от 25-30%- 350 мл.;
    • молоко — 250 мл.;
    • желтки — 3 шт.;
    • сахар — 5 ст.ложек.
    1. В кастрюлю с толстым дном вылить сливки и молоко. Ставим кастрюлю на плиту. На среднем огне, постоянно перемешивая, нагреть смесь до 80°C. Внимание! Не доводить массу до кипения!
    2. Желтки взбить с сахаром.
    3. Соединить молочно-сливочную смесь со взбитыми желтками. Постоянно перемешивая, влить небольшое количество горячей смеси в желтки. Затем получившуюся смесь перелить обратно в кастрюлю к остаткам молочно-сливочной смеси. Все это варить до загустения. Перелить горячую смесь в заранее охлажденную емкость и перемешать до тех пор, пока смесь не остынет до комнатной температуры.
    4. После этого перелить остывшую массу в мороженицу.
    5. Также можно использовать различные добавки по вкусу (сироп, орехи, шоколадную крошку и т.д).

    Как сделать дома мороженое, если нет мороженицы

    В случае, если у вас отсутствует мороженица и возникает вопрос, а как сделать мороженое своими руками без нее? Ответим: не так уж и сложно.

    Отсутствие мороженицы увеличит лишь время, затраченное на приготовление мороженого, но не повлияет на его вкус и сложность приготовления.

    Существует несколько простых, но важных рекомендаций по приготовлению мороженого. Изучить их необходимо для того, чтобы домашнее мороженое было ничуть не хуже купленного в магазине.

    Как сделать мороженое дома вкуснее магазинного.

    • Использовать загуститель. Загуститель помогает мороженому дольше сохранять свою форму и медленнее таять. На вашей кухне, скорее всего, отыщется лимонный сок или желток. Именно эти добавки превосходно справятся с ролью загустителя. Отсутствие загустителя в составе приведет к тому, что мороженое будет быстрее таять.
    • Внимательно выбирать продукты. Используемые в приготовлении мороженого продукты должны быть свежими, безопасными и натуральными. Это касается как молока, так и сливок.
    • Выбирать молоко и сливки с повышенной жирностью. Чем больше процент содержания жира, тем насыщеннее будет вкус.
    • Применять специальные добавки, такие, как крахмал или сахарная пудра. Это поможет улучшить структуру вашего мороженого. Крахмал придаст текстуре однородности, а, заменив сахар на сахарную пудру, вы сделаете консистенцию вашего мороженого более нежной.
    • Если протереть приготовленную для заморозки массу через сито, а потом убрать ее в морозилку, то готовое мороженое будет иметь однородный состав. Это положительно скажется на его вкусовых качествах.
    • Чтобы сделать мороженое более воздушным и мягким, в него можно добавить алкоголь. В качестве добавки можно использовать ликеры, коньяк, высококачественную водку или пиво. Но имейте в виду, что добавление алкоголя увеличивает время застывания массы.
    • Если вместо мороженого вы не хотите получить кусок льда, то необходимо перемешивать смесь, лучше использовать для этого миксер, в течение всего времени заморозки. Первое время перемешивать необходимо как можно чаще (например, каждые 15 минут). В течение следующих пяти часов интервал перемешивания можно увеличить (примерно через каждый час). Для полноценной заморозки необходимо 10-12 часов.
    • Добавление в мороженое нескольких миллилитров лимонного или ананасового сока изменит его структуру и сделает мороженое больше похожим на крем.
    • Смесь для заморозки не должна быть жидкой. Для проверки можно поднять ложку из смеси, если она стекает с ложки, нужно добавить загуститель.
    • Используя различные топпинги (сиропы, фрукты, шоколад и др.), следует учитывать, что их добавляют в мороженое на различных стадиях приготовления. Жидкие добавки, такие как сироп, следует добавлять в смесь до отправки в морозилку. Кусочки фруктов, ягоды и орехи, предварительно охладив, добавляют уже в готовое мороженое. Охладить их необходимо для того, чтобы они не ускоряли таяние мороженого.
    • Мороженое очень хорошо впитывает в себя посторонние запахи. Если хотите этого избежать, то храните его в герметичной посуде, а если есть возможность, то и на отдельной полке.

    Теперь, зная эти небольшие хитрости, вы с уверенностью можете приступить непосредственно к приготовлению мороженого.

    Рецепты приготовления домашнего мороженого.

    Клубничное мороженое

    Состав:

    • молоко — 250 мл.;
    • сливки — 250 мл.;
    • сахар — 100 г.;
    • желток — 3 шт.;
    • клубники 2 стакана;
    • 1 стручок ванили.
    1. Смешать 50 грамм сахара с клубникой. Получившуюся смесь поставить в холодильник для охлаждения.
    2. В кастрюле перемешать желтки с молоком и оставшимся сахаром. На среднем огне, при постоянном помешивании, довести до полного растворения сахара. Смесь не должна закипеть!
    3. После того, как смесь стала однородной, перелить ее в отдельную миску и охладить до комнатной температуры. Затем поместить емкость в морозилку на 3 часа. Перемешивать смесь необходимо каждые двадцать минут.
    4. После полного застывания мороженое готово. В дополнение можно добавить взбитые сливки и ваниль, а сверху украсить охлажденной сахарной клубникой.

    Мороженое из черешни.

    Состав:

    • сливки 33% — 500 мл.,
    • черешня 2,5 ст.,
    • молоко 0,5 ст.,
    • сахар 0,5 ст.,
    • щепотка соли.
    1. Черешню помойте и извлеките из нее косточки. Полтора стакана ягод отложите, вторую часть уберите в холодильник.
    2. Смешайте сахар, ягоды, молоко, соль и 250 мл сливок. Поставьте вариться на средний огонь. После закипания убавьте огонь до минимально возможного, и держите на плите ещё 15 минут. Важно: используйте только свежие молочные продукты, иначе при варке смесь может свернуться.
    3. Закипевшую массу снимите с огня и, используя блендер, смешайте до однородного состояния. В процессе добавить оставшиеся 250 мл сливок. Также по желанию можно добавить лимонный сок, шоколадную стружку или ликер.
    4. Оставьте смесь до ее остывания.
      Далее перелейте массу в контейнер с крышкой и поставьте на час в морозильную камеру.
    5. Выньте из морозилки и взбейте миксером несколько раз. После чего достаньте оставшуюся черешню, измельчите ее блендером и введите ее в массу, продолжая перемешивать.
    6. Верните взбитую смесь в морозильник, через час выньте и снова взбейте.
    7. Снова поставьте контейнер в морозильник на час.

    Съесть это мороженое лучше сразу после того, как достали его из морозилки, так как оно быстро тает.

    В случае, если у вас под рукой нет сливок и вы не знаете, как сделать мороженое в домашних условиях из молока, вам поможет следующий рецепт.

    Пломбир без сливок.

    Состав:

    • молоко 1 л.;
    • сахар 400 г.;
    • масло сливочное 100 г.;
    • крахмал 2 чайные ложки;
    • желтки 5 шт.;
    • 1 ванильный стручок (1 ч. л. ванильного порошка или ванилина).
    1. В металлической кастрюле на медленном огне подогреть молоко. Молоко не должно начать кипеть, в среднем подогревать нужно 4-6 минут.
    2. Затем к молоку добавить ваниль и масло. Продолжить варить, но не доводить до кипения.
    3. Параллельно отделить желтки от белков и растереть их с сахаром и крахмалом до однородной массы.
    4. В перетертые с сахаром и крахмалом желтки добавлять горячую смесь до тех пор, пока масса не станет по консистенции походить на густую сметану. Оставшуюся молочную смесь довести до кипения. При постоянном помешивании постепенно влить в неё полученную смесь молока и желтков.
    5. После того, как все закипит необходимо снять кастрюлю с огня и охладить. Чтобы ускорить процесс, необходимо погрузить кастрюлю в ёмкость с холодной водой. Периодически воду необходимо менять (по мере нагревания).
    6. После того, как смесь стала комнатной температуры, следует перелить ее в контейнер или в формочки для мороженого, закрыть крышкой и поставить в морозильник.

    Как приготовить мороженое в домашних условиях без молока.

    В случае, если вы не имеете под рукой молока или не употребляете молочных продуктов, вам подойдут рецепты мороженого без сливок и молока. Например, можно приготовить отменный сорбет.

    Сорбент из смородины.

    Состав (для 1 порции):

    • Смородина – 1 стакан;
    • сахар — 2-3 столовые ложки.
    1. Если вы используете свежие ягоды, то для начала их необходимо заморозить. Для этого ягоды промываются и выкладываются в один слой на плоском блюде или нескольких тарелках. После ягоды ставят в морозилку на 40 минут.
    2. После заморозки ягоды достают и посыпают сахаром. С помощью блендера смешивают смородину с сахаром. Необходимо получить однородную массу. При этом можно брать отдельно белую смородину или отдельно красную, а можно соединить их в одном сорбенте.
    3. После измельчения и перемешивания сорбент готов. Осталось только переложить его в стакан или специальные формочки и съесть, пока лед не растаял.

    Таким же способом можно приготовить любой фруктовый или ягодный сорбент.

    Мороженое собственного приготовления не оставит никого равнодушным. Приготовив его самостоятельно однажды, вы уже вряд ли захотите есть покупное мороженое.

    В следующий раз, когда домочадцы захотят мороженого, вы сможете удивить и порадовать их собственноручно приготовленным лакомством, так как сделать домашнее мороженое совсем не трудно.

Поделиться
Отправить
Класснуть
Вотсапнуть

Оставить комментарий

  Подписаться  
Уведомление о
sergusup.ru